Receita em inglês: como passar cups, ounces e graus Fahrenheit para o nosso jeito

As unidades que mais aparecem

Receitas americanas misturam volume, peso e temperatura em unidades próprias. As conversões abaixo são arredondadas e as de colher e xícara variam um pouco entre tabelas.

Frações de cup seguem a mesma regra: 1/4 cup = 60 mL, 1/3 cup = 80 mL, 1/2 cup = 120 mL e 3/4 cup = 180 mL. Para 1 1/2 cups de leite, a conta é 1,5 × 240 = 360 mL. Uma conferência útil: 1 lb tem 16 oz, e 454 ÷ 16 = 28,4 g por onça, valor que bate com o da tabela.

Onça de volume e onça de peso

Este é o ponto que mais confunde. A palavra ounce aparece em dois sentidos.

• Fluid ounce (fl oz): mede volume, usada para líquidos como leite e suco. Vale cerca de 30 mL.
• Ounce (oz) sem o fluid: mede peso, usada para manteiga, chocolate e queijo. Vale cerca de 28 g.

Se a receita diz 8 fl oz de leite, são cerca de 240 mL, ou uma xícara. Se diz 8 oz de cream cheese, são cerca de 227 g. A dica é olhar o ingrediente: líquido costuma ser fl oz, sólido costuma ser peso.

Exemplo 1: o cookie de 2 cups e 1 stick

A lista original traz 2 cups de farinha, 1 stick de manteiga, 1 cup de açúcar e 1 colher de sopa de baunilha. Como ficaria?

1. Farinha: 2 cups × 240 mL = 480 mL. Em gramas, com 120 g por xícara, dá 2 × 120 = 240 g (estimativa).
2. Manteiga: 1 stick = 113 g, ou meia xícara.
3. Açúcar: 1 cup de açúcar tem cerca de 200 g.
4. Baunilha: 1 tbsp = 15 mL.

Note que as xícaras de farinha e de açúcar mudam de peso conforme o ingrediente. Se quiser entender o porquê, veja o texto sobre xícara e gramas desta categoria.

Exemplo 2: ounces de peso para gramas

Uma receita de brownie pede 6 oz de chocolate meio amargo. Quantos gramas?

1. 1 oz = 28,35 g, valor mais exato.
2. 6 × 28,35 = 170,1 g.
3. Arredonde para 170 g.

Para 1 lb de carne moída: 1 × 454 = 454 g. Meia libra: 454 ÷ 2 = 227 g. A calculadora de conversão de medidas da Axia mostra o passo a passo das conversões entre unidades do Sistema Internacional e entre xícara, colher e gramas. Onças, libras e graus Fahrenheit você converte com as contas acima.

Exemplo 3: graus Fahrenheit para Celsius

A fórmula é: °C = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

1. Forno a 350 °F: 350 − 32 = 318.
2. 318 × 5 = 1590.
3. 1590 ÷ 9 = 176,7 °C.
4. Arredonde para 180 °C, a marca mais comum nos fornos daqui.

Outros casos: 325 °F dá 162,8 °C (use 160 a 165). 375 °F dá 190,6 °C (use 190). 400 °F dá 204,4 °C (use 200). Fornos de casa variam, então vale usar o tempo da receita só como guia e olhar o aspecto da massa.

Como montar sua própria tabela de bolso

Em vez de procurar a conversão toda vez, faça uma folha com as unidades que você mais encontra. Cole na porta do armário.

• Escreva as conversões fixas, como 1 oz = 28 g, 1 lb = 454 g e 1 cup = 240 mL.
• Escreva os ingredientes que você usa muito, com a estimativa em gramas por cup: farinha 120 g, açúcar 200 g, manteiga 227 g, aveia 90 g.
• Inclua os graus mais comuns: 325 °F, 350 °F, 375 °F e 400 °F, com os valores em Celsius.
• Anote o dia em que conferiu cada número e a fonte, para saber o que revisar depois.

Uma conta útil para conferir: 1 cup de manteiga equivale a 2 sticks. Se 1 stick tem 113 g, então 2 sticks têm 226 g. Esse é o valor de 227 g da lista acima, arredondado de outra forma. Uma diferença de 1 g aparece porque cada tabela arredonda de um jeito, e isso não atrapalha receita nenhuma.

Outra regra: converta sempre a lista toda de uma vez, antes de começar a cozinhar. Assim você nota se algum número ficou estranho, como 2 kg de farinha para um bolo pequeno, e corrige a tempo.

Quando a aproximação aperta

Arredondar 237 mL para 240 mL erra cerca de 1%. Em bolo, isso passa sem ninguém notar. Em pão e confeitaria fina, melhor pesar.

• Prefira receitas que também tragam gramas ao lado dos cups.
• Cup de farinha americana costuma ser tratada como 120 g, mas pode variar.
• Tamanho de ovo, de lata e de embalagem muda de país para país. Ovo grande, lata e embalagem podem ter tamanhos diferentes dos daqui; na dúvida, confira pelo peso.
• Fermento químico: confira a quantidade em colher de chá, que é pequena e sensível.